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곡류와 밀가루의 조리
1. 곡류
1-1 곡류란?
• 곡류(grains)란 열매를 식용으로 하는 식물류로
쌀, 보리, 밀, 잡곡 등을 말함
1-2 곡류의 구조
• 배아 : 열매에 있어 가장 중요한 부분
지질, 단백질, 비타
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단백질이 있다. 이러한 신경 추적자 중에서도 horseradish peroxidase나 cholera toxin에 horseradish peroxidase가 표지된 것은 현재까지 가장 각광을 받고있는 추적자로서 많은 연구자들이 이를 이용하여 신경해부학의 연구에 활용해 왔고 이것을 이용한 대
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wheat)
3) 보리(Barley)
4) 옥수수(Corn)
3. 서류 식품 재료
1) 고구마
2) 감자(Potato)
3) 곤약 (Elephant)
4. 두류 식품 재료
1) 콩(Soybean)
2) 팥(Small red bean)
5. 채소 및 과실 식품재료
1) 채소류
2) 과실류
7. 향신료(고추, 마늘, 파, 후추 등)
8. 축산식품
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wheat and physico-chemical properties of flour. J. Korean Agri. Chemical Society 27(1) : 21-28
Lee S.Y., Hur H.S., Song J.C., Park N.K., Chung W.K., Nam J.H., Chang H.G.1997. Comparison of noodle-related chraacteristics of domestic and imported wheat. Korean J. Food Sci. Technol. 29(1) : 44-50
농림
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단백질인 글루텐을 많이 함유하고 있는 듀럼 밀(durum wheat)의 배아를 거칠게 갈아서 만든 세몰라(semola) 가루로 만든다. 우선 따뜻한 물과 혼합한 세몰라를 매끈하고 차지게 반죽한다. 반죽이 차지게 혼합되면 이것을 구멍 뚫린 형판에 통과시켜
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wheat, Triticum aestivum)
1) 밀
2) 밀알의 조성
(2) 밀단백질
1) 밀단백질
2) 밀단백질의 제조
3) 식품에의 이용특성
(3) 글루텐(gluten)
1) 글루텐
2) 글루텐의 성질
3) 반죽 형성시의 글루텐
4) 글루텐 함량에 따른 밀가루의 분류
5)
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wheat germ 등.
7. 비타민 B12 Cyanocobalamin
① 대사 기능
이 Vitamin은 모든 세포의 정상화에 필수성분이지만, 특히 골수의 세포, 신경계의 세포 및 위장관계의 세포에 중요하다. Vitamin-B12는 단백질, 지방, 탄수화물의 대사에도 관여하여 소화작용에도
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공급하는 물질
-Feeding : 생물체에 필요한 먹거리를 반복적으로 소비하는 것이
식품과의 차이점이다.
7곡의 중요성
7곡 (seven species)
밀(wheat), 보리(barley), 수수(sorghum), 귀리(oat), 조(millet), 호밀(rye), 쌀(rice)
Synthetic syndrome과 Bio-syndrome 없음
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단백질, 비타민, 미네랄, 지방을 포함하고 있다. 가장 양질의 Pasta는 Drum Wheat로 만들어진다. 이 밀은 거의 캐나다에서 수입되고 있다. Drum Wheat는 밀의 일종으로, 딱딱한 것이 특징이며 배젖(씨눈)을 이용한다.
5) Risotto
Risotto는 쌀을 이용한 요
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단백질, 비타민, 미네랄, 지방을 포함하고 있다. 가장 양질의 Pasta는 Drum Wheat로 만들어진다. Drum Wheat는 밀의 일종으로, 딱딱한 것이 특징이며 배젖(씨눈)을 이용한다.
5) Risotto
Risotto는 쌀을 이용한 요리며, 쌀을 많이 생산하는 Po Valley를 중심으
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